仙草属唇型科Labiatae草本植物，学名Mesona proeumbens Hemsley，又名仙草冻、凉粉草、仙人草、洗草等；割取地上部茎叶，晾干或日晒干燥使用，可单味使用，颜色、味道均佳。仙草作为一种客家地区传统食材，自古以来人们就会取干燥全草加水煎煮2-3小时，过滤再煮，加糖为仙草茶，若加淀粉、静置后凝结如膏状，切条或细块，为仙草冻；加糖及冰调配称仙草冰，为夏日消暑最佳食品；烧仙草则是添加少量淀粉，趁热为胶状时加入甜八宝豆等配料食用。仙草还有较高的医药功效，如《中药大辞典》、《全国中草药汇编》等记载：仙草性凉味甘淡，有清热解暑利水等功效，其中富含的多糖及微量元素具有抑制自由基形成，抗氧化、抗衰老和增强机体免疫机能等作用，是一种重要的药食两用的植物资源。
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目前市面上比较流行的是以仙草冻为主料，搭配仙草冰沙、芋圆、红豆、绿豆、花生等配料的仙草甜品，也有创新搭配粗粮、新鲜水果等的甜品面市，夏天以冰品为主打，冬天以热吃的烧仙草产品为主。具有漂亮的外观搭配，多层次的口感，丰富的营养，颇受广大消费者的喜爱。成为不少茶饮企业及甜品店的主打产品。
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近一两年来，福建本地仙草原料价格因为凉茶产品市场的平稳，价格相对稳定。同时也因为干草价格的平稳、仙草种植用土地需轮种等原因，产量有下降的趋势。但得益于仙草之乡的种植传统，农户每年多少都会保留仙草种植的习惯。故2019年度产季至今，产地交货价格基本维持在9000元/吨左右。预计国内其他产区，价格也维持在此区间上下。进口草方面，印尼草价格相对较高。对于国内进口数量较大的越南草，按品质的区分，田草和山草的价格大致分布在8000～12000元/吨左右。
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