仙草属唇型科Labiatae草本植物,学名Mesona proeumbens Hemsley,又名仙草冻、凉粉草、仙人草、洗草等;割取地上部茎叶,晾干或日晒干燥使用,可单味使用,颜色、味道均佳。仙草作为一种客家地区传统食材,自古以来人们就会取干燥全草加水煎煮2-3小时,过滤再煮,加糖为仙草茶,若加淀粉、静置后凝结如膏状,切条或细块,为仙草冻;加糖及冰调配称仙草冰,为夏日消暑最佳食品;烧仙草则是添加少量淀粉,趁热为胶状时加入甜八宝豆等配料食用。仙草还有较高的医药功效,如《中药大辞典》、《全国中草药汇编》等记载:仙草性凉味甘淡,有清热解暑利水等功效,其中富含的多糖及微量元素具有抑制自由基形成,抗氧化、抗衰老和增强机体免疫机能等作用,是一种重要的药食两用的植物资源。
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目前市面上比较流行的是以仙草冻为主料,搭配仙草冰沙、芋圆、红豆、绿豆、花生等配料的仙草甜品,也有创新搭配粗粮、新鲜水果等的甜品面市,夏天以冰品为主打,冬天以热吃的烧仙草产品为主。具有漂亮的外观搭配,多层次的口感,丰富的营养,颇受广大消费者的喜爱。成为不少茶饮企业及甜品店的主打产品。
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近一两年来,福建本地仙草原料价格因为凉茶产品市场的平稳,价格相对稳定。同时也因为干草价格的平稳、仙草种植用土地需轮种等原因,产量有下降的趋势。但得益于仙草之乡的种植传统,农户每年多少都会保留仙草种植的习惯。故2019年度产季至今,产地交货价格基本维持在9000元/吨左右。预计国内其他产区,价格也维持在此区间上下。进口草方面,印尼草价格相对较高。对于国内进口数量较大的越南草,按品质的区分,田草和山草的价格大致分布在8000~12000元/吨左右。
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